普洱茶为什么是苦的

　　普洱茶为什么是苦的

　　普洱茶之苦，主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的??化学变化。出现于茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、儿茶素等成分，?其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中，约有85%。

　　云南大叶种茶叶因其内含物比起其它茶类丰富，所以普洱茶的苦涩味相对较重，不过经过一些年的自然陈化，苦涩会慢慢转化为甘甜。

　　所以在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔中里是否能化，苦能化甜，涩而化甘，层次要多变，如此就是正常的苦涩。

　　导致普洱茶苦的是的原因

　　一，茶放多了就是投茶量要恰当，否则就会导致冲泡时茶叶内含物质，一次性吸出过多，苦涩感就会很快。通往口腔，像一百二十毫升的盖碗，通常用六克左右的干茶就比较合适。

　　二、高冲注水，这样会使茶叶搅动甚至翻滚。茶叶的内含物质很容易吸出过多，也容易造成苦涩感。只要在冲泡时采用定点滴冲注水，就可以解决这个问题了。

　　三，茶叶作杯时间过长，就是说每次冲泡时浸泡茶叶的时间长了，让内含物质渗出太多，这样茶汤也容易有过重的苦涩感。这时我们只要缩短出汤时间就可以了。

　　四，水温太高，特别是新生普茶多酚和生物碱的转化都有限，沸水很容易过多的激发出苦味涩感。这种情况改用90到95度的水温冲泡就好了。